手作り味噌

ハービンドール美津穂です

二年ぶりにお味噌を作りました

主人はお味噌汁が大好きで、何にもなくても
とりあえずお味噌汁があればいいよーって言ってくれる楽な夫です

ので、いいお味噌を…と探して
行き着いた所が手作りでした

毎年２月に仕込んで9月～10月頃に出来上がります。
一年分とまではいかないけど（と言うのも出来がいいとあげちゃうから）
４〜５Kg分作ります

以外と簡単で、超美味しいよん
お味噌汁だけではなくそのまま野菜スティックに付けたり、味噌炒め、味噌田楽…毎日使えるじゃん

もちろん無添加だし、他が手抜きでも

「このお味噌あたし作ったもーん」

みたいな言い訳ありだし


ちょっと甘めの我が家のレシピは

大豆１Kg、米麹２Kg、塩５０４g（細かっ）


以下作り方


よーく洗った大豆を一晩たっぷりのお水に漬けます。
（10時間ぐらい）
























 翌朝の状態。

まん丸だった大豆が水を含んで楕円の形に。

一度水を捨て、たっぷりの水で煮込み始めます。

火加減は沸騰するまで強火で、後はコトコトと弱火で。






















 アクがかなり出るのでこまめに取り除きながら
大豆の表面が出ないよう刺し水をしてください。

アクのピークが過ぎた頃。

約３～４時間煮込みます。アクが完全に出なくなります。


圧力鍋でするともっと短時間で済むけど
あたしは怖くって出来ません


煮込んでいる間に、麹とお塩を合わせておきます。
















大豆が指先で簡単につぶれるようになったら、

ザルにあげ少し冷ましてから・・・
マッシュします。

そして前もって合わせておいた麹と塩とマッシュした大豆をあわせます。

普通はこの手順・・・

でもあたしは・・・

ザルにあげ少し冷ましてから・・・

ここから手抜き

大豆と麹と塩と全部合わせてから、スピードカッターで
ビューっと一気にマッシュしていきます。
もちろん何回かに分けてですけど・・

それがこんな状態

作業終了までもうちょっとよ







大きなお団子を作り、カメに投げつけて（空気を抜くため）その後

の手でギュウギュウに詰めていきます。


カメはあらかじめ熱湯消毒しておくこと
カビ防止のためね























空気が入るとカビが発生してしまうのでここポイント

最後にの手で平らにならしてラップで表面をおおいます。

























 お塩２ｋｇをビニール袋に入れて重石の代わりにします。

カメのふちについた生地はきれいにふき取ること！
これもカビ防止のためね

























カメの蓋の上からさらにラップをしっかりしたら・・・・


後は待つだけ

9月頃が出来上がり

楽しみ～

ちゃんと出来てるかな

また報告するね。